L'Allium ursinum ou ail des ours est une petite plante herbacée.
C'est une plante qui pousse principalement dans les sous-bois frais et humide.
Ses fleurs sont blanches au mois d'avril.
Elle mesure de 20 à 50 cm de hauteur.
Les gousses ou bulbes d'ail des bois sont de couleur blanc.
Lorsque l'on frotte son feuillage, l'ail des ours dégage une forte odeur d'ail comme la ciboulette.
Ses feuilles se consomment en omelette durant les mois d'avril et mai.
Ensuite, la plante fleuri en juin et rentre en repos végétatif a partir du mois de juin.
Les bulbes se consomment comme de l'ail ordinaire sauf qu'il est beaucoup plus piquant et fort en gout.
On le conserve soit au réfrigérateur, soit dehors dans un pot de terre humide comme les topinambours.
Les bulbes étaient également utilisée par les Celtes et des Germains.
De nos jours, les gousses ont retrouvé une forte popularité grâce à ses propriétés médicinales.
