En cuisine, on utilise la lavande vraie fraîche ou séchée. Plus que ses petits pétales bleus, décoratifs mais peu goûteux, ce sont ses calices gorgés d’huile essentielle qui embaument et diffusent leur parfum par infusion dans un liquide. Éviter de les manger crus, car leur goût est alors trop concentré.
Une pincée de calices égrainés suffit pour condimenter marinade, farce, ratatouille ou encore sauce de rôti.
Ils aromatisent une eau, un sirop, le lait d’une crème brûlée, d’une glace ou une crème fouettée à servir avec des fraises. Dans tous les cas, filtrer le liquide après le temps d’infusion pour retirer les calices (appelés graines dans les recettes).
Pour faciliter l'infusion, mettre la lavande dans une boule à thé ou une mousseline.
Il peut également être placé dans les placards et armoires pour chasser les mites...
