Rappelez-vous les petites boules jaunes qui décoraient les gâteaux de votre grand-mère. C’était du véritable mimosa cristallisé, hélas remplacé aujourd’hui le plus souvent par des billes de sucre colorées exemptes de saveur. La recette est délicate. Il faut badigeonner les glomérules de blanc d’œuf, les rouler dans du sucre puis les faire sécher. Cela vous laisse perplexe ? Alors optez pour une alternative plus simple. En sirop ou en gelée, voici un succédané du miel qui fera plaisir aux becs sucrés comme aux végans.
